dvbbs
首 页 | 新 闻 | 万松浦书院 |  文库 | 书院专访 | 书院讲坛 | 书院学刊 |  新书推荐 | 个人专栏 | 徐福
dvbbs

>> 传道授业之地 特邀贵宾方能发贴 网友可阅览
万松浦论坛交流区社科·大讲坛 → 中国古代饮食文化

您是本帖的第 28152 个阅读者
树形 打印
标题:
中国古代饮食文化
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
51
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

农业生产跃上新台阶



  从公元前475年到公元589年(战国到南北朝),共约10个半世纪,是中国封建社会的上升时期。这一时期,可分为两个阶段。第一阶段从战国初年(前475年)到汉代末年(公元220年);第二阶段从三国(公元220年)到南北朝末年(公元589年)。前一阶段农业生产大体是直线上升;后一阶段则是迂回上升的。


  从战国到两汉,由于铁器的普遍使用,水利和牛耕的推广,使战国的平均亩产,从春秋以前的一石上升到一石半。新兴封建主的佃耕制,终于取代了奴隶社会的井田制。
 

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:40:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
52
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情
在农业发达的基础上,带动了各业兴旺。当时的陂塘养殖业已出现年产12万斤塘鱼的养殖户。畜牧业也很发达。据司马迁记载:当时一户养马五六十匹,养牛一百六七十头,养猪或羊二百五六十头的畜牧大户比比皆是。其他各行各业,也都出现了富比王侯的经营者,如煮盐起家的猗顿,世代开采水银起家的巴寡妇清,冶铁起家的郭纵、卓氏、程郑、孔氏、曹邴〔bǐng丙〕等等。
ip地址已设置保密
2018/12/28 9:42:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
53
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

随着生产的发达,贸易也兴盛起来,出现了无数长途贩运商人,他们拥有运货的马车或牛车数以百计,转运于郡国之间。


  汉代中原地区的水利工程也得到了发展,除了封建国家大规模的水利工程以外,随着地主庄园经济的发展,出现了许多小规模的人工水塘与一定面积的田园配套的庄园(出土许多汉代水田池塘模型,就是这种庄园经济的反映),都使农业生产力有所提高,有的地方曾达到亩产10斛(石)。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:42:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
54
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

  汉代的粮食作物,仅就汉墓出土所见的,除了夏、商、周已具有的品种以外,还有荞麦、青稞、糜子、高粱和多种豆类等等。


  汉代畜牧业也有很大发展,司马迁描写汉族地区畜养牛羊一二百头的农家大量涌现,是地主庄园经济副业兴旺的表现。一直到东汉,这些庄园地带,都仍是“草树殷阜,牛羊弥望”(见《晋书·食货志》)。汉代出土大量家畜家禽陶塑,也反映了农业区副业的兴盛。在专业放牧的河湟地区,则是“牛马衔尾,群羊塞道”(见《后汉书·西羌传》)。当时的蒙古高原和川滇西部地区,畜牧业的繁盛,都和河湟地带差不多。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:42:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
55
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情


  关于蔬菜和水果的生产情况,从战国到汉代,华北地区的品种与夏、商、周时差不多,大体已趋于稳定。全国统一以后,岭南和天山南北的蔬菜和瓜果,则大大丰富了中国的饮食内容。南方汉墓出土的蔬菜和水果,仅长沙马王堆三号墓和广西贵县罗泊湾一号墓,就出土有芋头、小豆、菱角、葫芦、黄瓜、枣子、香橙、桔子、柿子、梨子、梅子、杨梅、李子、橄榄、乌榄、仁面、木瓜、西瓜等;调味品则有花椒、桂皮、香茅草、高良姜等。华东的汉墓还出土菠菜和蕹〔wēng瓮〕菜种籽。近年在成都凤凰山一座汉墓中,出土番茄种籽,过去都认为番茄是从外国传入,所以在“茄”字之前加个“番”字,成都汉墓的番茄种籽,在地下埋藏了2000多年,经过培植,还能萌芽茁株,证明确是番茄,四川西部许多地方都有野生番茄,可见番茄是中国的原生浆果。岭南地区的荔枝、龙眼、香蕉、柑橘、柚子、甘蔗、椰子等,在汉代已闻名全国。汉武帝破南粤赵氏政权后,曾在长安建“扶荔宫”,尝试大量移植岭南的奇花异木,其中果树就有荔枝、龙眼、柑橘、槟榔、橄榄等多种。虽然由于气候和水土不宜,移植未能成功。从此岭南佳果,历代都成了特种贡品,《后汉书·和帝纪》记载:“旧南海献龙眼、荔枝,十里一置(驿),五里一侯,奔腾阻险,死者继路。”三国时,交趾太守士燮每年向孙权进贡的岭南珍品都用数百匹马来驮运,其中有香蕉、椰子、龙眼等等(见《吴书·士燮传》)。天山南北出产的西瓜、葡萄、石榴、蒲桃、苜蓿(苜蓿是优良饲料,它的嫩尖可入菜,可与豆苗比美)等,亦于此时传入内地。汉武帝时,张骞两次出使西域,他首先从大宛带回葡萄和苜蓿。汉武帝为了阻断匈奴的干扰,保证葱岭以西的丝绸之路畅通无阻,曾与乌孙和亲结盟,那段时间,汉朝与乌孙每年都有十数批使者往来。东汉时又派班超长期武装护路,使丝绸之路商旅往来,络绎不绝,葱岭以西的土特产,如胡荽〔sūi虽〕(芫茜)、紫葱(洋葱)等陆续传入,逐渐在全国繁殖开来。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:44:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
56
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

食品制造业的新突破



  (1)豆腐和豆制品的生产


  1961年在河南密县打虎亭出土了汉墓画像石《庖厨图》,可以证明汉代已生产豆腐和豆制品。汉代的“豆饧”〔táng糖〕(甜豆浆或豆腐脑),在《盐铁论》中,被称为时尚之食,则反映了豆腐在西汉前期是出世不久的食品。传说豆腐是淮南王发明的,淮南王是一个美食家,他的门客创造出豆腐也是可能的。以豆浆为底料,可制成两类豆制品:一类是点卤制成豆腐(豆腐家族的系列产品有豆腐、豆腐脑、豆腐干、千张、豆筋、腐乳等);一类是腐皮制品。煮豆浆时,豆浆中的脂肪和蛋白质不断凝聚成一层膜,浮在锅面上,捞起来晾干,就是腐皮或腐竹,营养价值可与奶皮相比。中国制造豆腐的技术,进一步打开了利用大豆蛋白质的途径,不仅丰富了饮食内容,在开发植物蛋白方面,也是对世界的一大贡献。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:45:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
57
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

(2)蒸馏法酿酒业的出现


  过去认为蒸馏酿酒法是宋、元期间从外国传入的。其实,中国早在东汉时就已掌握了蒸馏法。上海博物馆藏有一个东汉的青铜蒸馏器,经试验,至今仍可以馏出酒来。可见早在公元初年,中国就已掌握了蒸馏知识,具有蒸馏设备。1964年,广东连县晋墓亦出土烧酒的甑和坛。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:45:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
58
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

  (3)植物油和蔗糖的制造


  战国以前,做菜和做点心,都是使用各种动物油。到了汉代,已使用大豆油、芝麻油和菜籽油。蔗糖早在战国时已能制造,到了汉代,岭南的蔗糖业已相当发达,东汉扬孚的《异物志》上记载岭南种植甘蔗很普遍,并能制成冰糖,当时称为“石蜜”。岭南的蔗糖,由于掌握了制成固体糖的工艺,大大方便了贮存和贩运,不仅是贡品,也是市场畅销品。蔗糖既是人体热量的一个重要来源,又是调味、做点心、蜜饯和成药的重要原料。


 

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:46:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
59
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

(4)丰富的点心面食


  新石器时期粉碎米、麦和豆类,是用石磨盘和石杵(或用木擂棒),夏、商、周时多用石臼和木杵,并已有筛粉末的澄滤器(二里头文化层出土)。到了汉代,发展为石臼和木碓。后来在碓锤镶嵌铁套盏,更增强了舂〔chōng充〕压力。木碓可用脚踏,可用水力,能大量生产米粉和面粉,桓谭《新论》说:“役水而舂,其利乃且百倍。”汉代已出现缣筛,生产的米粉和面粉很精细,已大量投放市场,从而使汉代的点心面食大量增加。过去相传馒头是诸葛亮发明的。本世纪70年代初,在甘肃嘉峪关出土一组汉代画像砖庖厨图,有仕女揉面和手持托盘进奉馒头或包子的图像,可知汉代已能做发酵包点。该组画像砖中的切肉、烤肉图,墙上挂着肉条,一人盘坐在木案旁切肉串,另一人手持铁钗在陶炉的炭火上烧烤。这个陶炉是一个大肚子的圆缸,里面放木炭,缸口较窄,颈沿内部是一个平圈,圈上可以烘烧饼,汉代的烤羊肉串和芝麻烧饼,都是从西北的少数民族地区传入的,这组画像砖是一组写实作品,也是一组历史资料。汉代统称面食为“饼”,把调好味分成小件的面团压平,放在烤炉颈边烘烤酥脆的称“烧饼”;放在平底铁锅上加油煎熟的称“烙饼”;用甑锅蒸熟的馒头或包子称“蒸饼”;用水煮的面条、面片或水饺称“汤饼”。用米粉或面粉搓成团状发酵后加糖和枣栗压平蒸成厚块的则称为“饵”,扬雄《方言》:“饵谓之糕”,也就是面糕或米糕。由于蜂蜜、蔗糖、麦芽糖、果仁、枣、栗、豆沙、姜、葱、芝麻、鸡蛋、奶油、猪油、植物油、面粉、糯米粉、籼米粉、黄米粉等原料的调配运用,以及炭炉、铁锅的出现,使汉代糕点的品种有了长足的发展。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:46:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子
青羽
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:蒙面侠
文章:2298[查看]
积分:14289
注册:2009年12月1日
60
 点击这里发送电子邮件给青羽

发贴心情

(5)温室栽培和移植技术


  西汉前期,长安上林苑中,有一个专为王室栽培冬令瓜菜的温室,《汉书·召信臣传》记载:“太官园种冬生葱韭菜茹,复以屋庑〔wú无〕,昼夜燃蕴火,待温气乃生。”可惜记载简括,仅用“菜茹”两个字来概括温室栽培的瓜菜,这个温室培植出来的,当然少不了南方的许多瓜菜。在移植技术方面,早在春秋的文献中,就有“南橘北枳”的成语,见于《晏子春秋》,可见最少在春秋时已有移植的尝试。到了汉代,虽然汉武帝特辟的“扶荔宫”中栽种的岭南水果大都没能成活或结果,但西域的瓜果,则大都移植成功。当时长安周围的离宫别苑,种满了苜蓿和葡萄。张骞和两汉的数十批使者和商队从西域带回来的许多良种和新种瓜果,不仅在黄河流域,还在长江流域广为繁殖。

ip地址已设置保密
2018/12/28 9:47:00
引用回复这个贴子 回复这个贴子

 176   10   6/18页   首页   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   下10页   尾页 
  快速回复:
中国古代饮食文化
发贴表情
字体颜色 字体背景颜色 粗体 斜体 下划线 超级连接 插入图片 Flash图片 realplay视频文件 Media Player视频文件 引用 清理代码
内容限制: 字节.

Copyright ©2000 - 2005 wspqwl.cn